Ingrédients pour 4 personnes:
4 tomates rouges
4 tomates oranges
1 échalote
1 brin de basilic
2 c.s vinaigre balsamique
4 c.s huile d’olive
Sel
Poivre
Pour peler les tomates, faite une croix superficielle au
couteau sur le dessous des tomates. Plongez les 20-30 secondes dans l’eau
bouillante puis immédiatement dans l’eau très froide. Vous pourrez détacher
alors très facilement la peau à la main.
Couper en gros quartiers et retirer l’eau ainsi que les
pépins.
Détailler la chaire en petits dés, ajouter l’échalotte
ainsi que le basilic finement ciselés. Assaisonner avec le vinaigre, l’huile
d’olive, le sel et le poivre.
En entrée, vous pouvez dresser votre tartare dans un
emporte pièce et l’accompagner d’une boule de burrata ou de mozzarella fraîche
sur laquelle on peut verser un filet
d’huile d’olive.