vendredi 1 septembre 2017

Tartare de tomates 2 couleurs



Ingrédients pour 4 personnes:
              
4 tomates rouges
4 tomates oranges
1 échalote
1 brin de basilic
2 c.s vinaigre balsamique
4 c.s huile d’olive
Sel
Poivre
 
Préparation :

Pour peler les tomates, faite une croix superficielle au couteau sur le dessous des tomates. Plongez les 20-30 secondes dans l’eau bouillante puis immédiatement dans l’eau très froide. Vous pourrez détacher alors très facilement la peau à la main.

Couper en gros quartiers et retirer l’eau ainsi que les pépins.
Détailler la chaire en petits dés, ajouter l’échalotte ainsi que le basilic finement ciselés. Assaisonner avec le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

En entrée, vous pouvez dresser votre tartare dans un emporte pièce et l’accompagner d’une boule de burrata ou de mozzarella fraîche sur laquelle on peut  verser un filet d’huile d’olive.

Chaussons aux côtes de bettes et comté pour 4 personnes :



Ingrédients :
2 ou 3 pâtes brisées
600 gr de bettes
3 oignons moyens
1 poivron rouge
1 pincée de noix de muscade
 150 gr de comté râpé
2 Œufs durs
1 œuf cru
Beurre

Préparation :
Ciselez les oignons et le poivron rouge et faites-les revenir dans un peu de beurre. Pendant ce temps, séparez les fanes des côtes à l’aide de ciseaux. Emincer les côtes et ajoutez-les dans la poêle. Lorsque qu’elles sont cuites, vous pouvez ajouter les fanes émincées (pour conserver leur couleur). Assaisonnez avec le sel, poivre et noix de muscade et arrêter la cuisson lorsque qu’elles sont fondantes. Laisser refroidir.
Incorporez le fromage puis les œufs durs coupés grossièrement.
Etaler la pâte  brisée et faire des disques à l’aide d’un bol et d’un couteau. Disposer une grosse cuillère de farce puis refermer en collant les bords avec de l’eau froide. Ecrasez les demi-cercles à l’aide d’une fourchette. Dorer avec l’œuf cru.
Cuire dans un four très chaud (200-250 degrés) 20 minutes environ