Recette : chou-fleur et pommes de terre délicatement épicés…

21/03/2017

Les recettes des ‘Paniers Bio de l’Eldo’

Par Nicholas Winn

Il est vrai que le chou-fleur est souvent à son mieux sous une jolie ‘couverture’ enveloppante de crème et de fromage.  Il est possible d’ôter le fromage et glisser dans la crème des épices douces et parfumées. Comme vous allez le voir avec les noix de cajou toastées et des oignons délicatement frits et croquants ; le résultat est un plat doux et gouteux.  Nul besoin de viande ni de riz – une simple salade d’endives ou de mâche/cresson/romaine suffit de ‘saucer’ son assiette de ce mélange de crème et d’épice avec le subtil parfum de chou-fleur en toile de fond !

Ce qu’il faut…

         *3 grands oignons
         * Huile végétale à votre goût         *4 gousses d’ail
         *Un morceau de gingembre la taille de votre pouce (en poudre toujours possible si vous n’avez pas du frais – cependant ceci change pas mal le goût)
         *Coriandre en poudre – une cuillère à soupe – ou du frais pour ne pas être contrariant avec le précédent ingrédient !

         *Cumin en poudre – 2 cuillères à café
         *Poivre de Cayenne – une demie cuillère à café (sachant que nous les anglais dans les recettes on parle plutôt de cuillère à thé – véridique !)
        *Curcuma en poudre – une demie cuillère à café
        *Trois tomates fraîches de taille moyenne – je prends souvent une boîte de tomates en dés
        * De l’eau – 600ml        *3 pommes de terre de taille moyenne

        *1 chou-fleur de bonne taille – non ! Je n’ai pas oublié l’ingrédient phare – cependant il arrive tard dans la liste !
        *Noix de cajou – une bonne poignée
        *6 gousses de cardamone ou une cuillère à café en poudre – cela va tellement plus vite !!
       *Garam masala – une bonne cuillère à dessert. Du curry en poudre peut également faire l’affaire du moment que vous choisissez un curry doux en termes de piment. Dès fois je trouve une pâte de curry doux qui est vendu en bocaux – un excellent produit.(Pour info le Garam masala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre, originaire de l'Inde et qui en règle générale ne contient pas de piment !  
      *Crème fraîche – 150 – 200ml
       * Un bouquet de coriandre fraîche – pour parsemez sur votre plat à la fin

En conclusion, je joue avec les épices en fonction de ce qui est dans mon placard ou pas – sachant que le garam masala ou curry contiennent déjà pas mal d’épices.  Surtout ne vous laissez  pas ‘décourager’ pour faire cette recette s’il manque un ingrédient !

Comment s’y prendre…

§ - Eplucher 1 gros oignon et le hacher grossièrement, le faire fondre dans une poêle profonde avec une ou deux grosses cuillères d’huile d’olive sur un feu modéré.  Couper en deux et couper finement les deux autres oignons et les  mettre de côté.  Eplucher les gousses d’ail, les couper  finement et les ajouter  aux oignons en train de cuire.  Eplucher le gingembre, le couper en fines allumettes, et  l’ajouter aussi.

§ - Ajouter maintenant la coriandre, le cumin, le poivre de Cayenne et le curcuma à votre poêle.  Les  laissez cuire pour une ou deux minutes,

§ - Hacher les tomates et les ajouter.

§  -Ajouter l’eau et amener le tout à ébullition.  Assaisonner avec du poivre et du sel.

§ - Couper les pommes de terre en gros morceau et les ajouter à la poêle.

§  -Baisser le feu et laisser mijoter pour une quinzaine de minute

§  -Couper le chou-fleur en de nombreuses fleurettes – les ajouter  à la préparation en train de mijoter.

§ - Rapidement, toaster les noix de cajou dans un petit poêle en Tefal (Seb n’est pas loin !).. Ils doivent être dorés. Les ajoutez  à votre préparation. Continuer à mijoter le tout pendant encore 15/20 minute.

§  -Pendant ce temps, faire frire le reste des oignons dans un petit peu d’huile dans une poêle peu profonde pour qu’ils deviennent dorés et croquants.

§ - Pendant la cuisson des oignons, ouvrir les cosses de cardamone et enlever les graines, les écraser  délicatement dans un mortier et les ajouter aux oignons.

§  -Continuer la cuisson pour environ 5 minutes.  Quand ce mélange devient doré et parfumé, l’enlever et le placer  sur du papier absorbant.

§  -Quand le chou-fleur et les pommes de terre sont justes tendres ajouter le garam masala et la crème fraîche. Mijoter encore pour une minute,

§  -Parsemer les oignons à la cardamone et les feuilles de coriandre hachées sur le plat et vous êtes prêts à déguster !  Bon appétit...

Pour tous ceux qui souhaite apprendre davantage sur ce légume vous pouvez suivre ce lien –

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=chou_fleur_nu