mercredi 21 février 2018

recette de chou plume ou chou kale



Que faire avec du Chou plume (Kale) ?

 voici des idées proposées par Nicholas
Le chou kale est un légume qui peut intervenir dans différentes préparations culinaires mais aussi comme ingrédient d'un étonnant smoothie au chou kale et kiwi. Vous pourrez consommer le kale cru en salade ou transformé en pesto. 

Version cuite, vous pourrez l'accompagner de polenta et 
oeufs mollets ou de riz et courgettes le tout sauté et épicé. La combinaison de ce chou frisé et du saumon fumé sera parfaite pour la réalisation d'une quiche. Accompagné de potimarron, pommes de terre et lard vous obtiendrez un succulent velouté.

Pour pleine de recettes, j’ai trouvé ce lien qui me parait fort intéressant :


Pour nous ce soir, je vais opté pour la recette ‘Moules, chou plume et épices en gratin – hummmm !

Si vous souhaitez tout connaître au sujet du chou Kale – plumé ou pas - je vous conseille de cliquer sur le lien suivant :

https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=kale

dimanche 8 octobre 2017

Que faire avec des radis noirs ? Un Velouté bien sûr !!



Une recette de Nicholas pour cette rentrée de l'amap !
Si vous êtes un peu comme moi je redoute toujours les semaines où on se trouve avec des radis noirs dans notre panier – pas de panique j’ai découvert cette petite recette délicieuse qui est bien adaptée au temps automnal.


Recette prise du très bon livre de cuisine d’une amie ‘Un panier dans mon assiette’   Que faire des légumes que l’on ne choisit pas ? (Jeannine ROBBE).  Toujours disponible pour 25 € auprès de nicholaswinn@icloud.com

Pour la recette il faut…

§  3 ou 4 radis noirs
§  2 pommes de terre
§  1 morceau de beurre
§  1 litre de bouillon-cube de légume bio ou de bouillon de volaille
§  4 ou 5 tranches de chèvre en bûche
§  2 cuillères à soupe de crème fraîche ou une petite brique de crème de soja bio
§  Sel et poivre
§  Ciboulette

1.      Epluchez 3 ou 4 radis et coupez-les en dés, les pommes de terre coupées en fine lamelles.
2.      Faites revenir 2 minutes les dés de radis dans le beurre puis ajoutez les pommes de terre et après quelques minutes le bouillon.
3.      Laissez cuire à couvert environ 30 minutes (tout doit être fondant).
4.      Quand la cuisson est terminée, ajoutez les tranches de chèvre, la crème, le sel et poivre et mixez le tout de manière à obtenir un velouté – les puristes souhaiteront le passer au tamis – si vous avez le temps le velouté est encore plus velouté !!  Après, à vous d’ajouter un peu d’eau pour trouver une consistance qui vous satisfait
5.      Décorez avec de la ciboulette et bonne dégustation !

Si vous souhaitez tout connaître au sujet du radis noir, je vous conseille de cliquer sur le lien suivant :

http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=radis_noir_ps

vendredi 1 septembre 2017

Tartare de tomates 2 couleurs



Ingrédients pour 4 personnes:
              
4 tomates rouges
4 tomates oranges
1 échalote
1 brin de basilic
2 c.s vinaigre balsamique
4 c.s huile d’olive
Sel
Poivre
 
Préparation :

Pour peler les tomates, faite une croix superficielle au couteau sur le dessous des tomates. Plongez les 20-30 secondes dans l’eau bouillante puis immédiatement dans l’eau très froide. Vous pourrez détacher alors très facilement la peau à la main.

Couper en gros quartiers et retirer l’eau ainsi que les pépins.
Détailler la chaire en petits dés, ajouter l’échalotte ainsi que le basilic finement ciselés. Assaisonner avec le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

En entrée, vous pouvez dresser votre tartare dans un emporte pièce et l’accompagner d’une boule de burrata ou de mozzarella fraîche sur laquelle on peut  verser un filet d’huile d’olive.

Chaussons aux côtes de bettes et comté pour 4 personnes :



Ingrédients :
2 ou 3 pâtes brisées
600 gr de bettes
3 oignons moyens
1 poivron rouge
1 pincée de noix de muscade
 150 gr de comté râpé
2 Œufs durs
1 œuf cru
Beurre

Préparation :
Ciselez les oignons et le poivron rouge et faites-les revenir dans un peu de beurre. Pendant ce temps, séparez les fanes des côtes à l’aide de ciseaux. Emincer les côtes et ajoutez-les dans la poêle. Lorsque qu’elles sont cuites, vous pouvez ajouter les fanes émincées (pour conserver leur couleur). Assaisonnez avec le sel, poivre et noix de muscade et arrêter la cuisson lorsque qu’elles sont fondantes. Laisser refroidir.
Incorporez le fromage puis les œufs durs coupés grossièrement.
Etaler la pâte  brisée et faire des disques à l’aide d’un bol et d’un couteau. Disposer une grosse cuillère de farce puis refermer en collant les bords avec de l’eau froide. Ecrasez les demi-cercles à l’aide d’une fourchette. Dorer avec l’œuf cru.
Cuire dans un four très chaud (200-250 degrés) 20 minutes environ

mercredi 12 avril 2017

Soutien pour un jeune apiculteur

Claire, de notre amap, nous fait part de l'installation de son beau-frère en tant qu'apiculteur. L'appel à contribution prend fin dans  7 jours. Nous avons manqué de réactivité mais nous espérons que ça ne vous empêchera pas de le soutenir!
"Je me permets de vous solliciter car mon beau-frère Julien Forestier, jeune apiculteur à Is sur Tille, a mis en ligne une recherche de financement participatif pour être aidé dans son installation et pour mettre en place un rucher pédagogique.
Il est bien soutenu par Clément Koenig qui a aussi été son maitre de stage pendant 4 semaines.
Est-il possible de faire tourner le lien (ci-après) concernant son projet au sein de notre  réseau amapien?
Merci pour votre réponse et bonne fin de semaine,
Claire
https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/le-rucher-des-3-rivieres"

mercredi 22 mars 2017

recette de salade de chou rouge



 Laure nous partage sa recette suite à celle de Nicholas de la semaine dernière :
Pour nous c'était une salade de chou rouge rappé avec des pommes fruit et un mélange de graines (courge, soja, amande) et quelques cranberries.
Pour la sauce, j'ai fait avec de l'huile de pépins de raisins, un peu d'huile de sésame et du vinaigre de riz (et un tout petit peu de sucre).
Et oh miracle ! Les enfants on tout mangé !!!