Pesto de fenouil commun

Une petite discussion amapienne a eu lieu mardi autour du bouquet de fenouil.
"Ça se mange comment?" 
"On l'utilise comme de l'aneth avec du poisson, comme de l'estragon avec le poulet, on peut même en faire une quiche" a dit Séverine. Quant à Jean-Pierre, il nous propose un pesto de fenouil dont voici la recette :

•      bouquet de fenouil commun, ou tiges de fenouil bulbe

•      100  g d’amandes concassées, plus ou moins réduites en poudre

•      50 à 100 g de filet d’anchois à l’huile  ( pas obligatoire)

•      10 feuilles de menthe

•      2 à 4 gousses d’ail frais

•      Poivre , du sel si utile...

•      150 ml (environ) d’huile d’olive  

Mixez finement les tiges et les feuilles de fenouil , la menthe, l'ail, ajoutez les amandes et les anchois pour une touche bien méditéranéenne. Ajoutez l'huile d'olive peu à peu suivant la consistance désirée. C'est bien bon sur du pain grillé, ou dans un cake salé, pour assaisonner des pâtes..... gardez le au frigo.

Deux recettes de houmous de flageolets...

... récupérées d'un article de Christine sur le blog du Pré Velot :

A déguster avec, par exemple,  des rondelles de chou rave.

 

Faites tremper les flageolets pendant une nuit, ou une journée…. Faites les cuire avec une carotte, du thym, un oignon. Salez-les en fin de cuisson.

Ne faites pas tout cuire d’un coup, à moins d’inviter beaucoup de monde !!! Pour vous donner une idée, il y a 500g. de flageolets secs.

Pour finir, enfin, vous n’oublierez pas de garder un peu du bouillon de cuisson. Il remplacera l’huile en partie. J’ai fait deux types de houmous, un classique et l’autre plus léger et plus frais.

• Houmous classique, ou presque…

Il s’agit de mixer simplement les flageolets avec du tahin ( purée de sésame), environ 1 grosse cuillère à café pour un bol de flageolets cuits, le jus de 2 citrons et un peu de piment. Plutôt que de mettre de l’huile d’olive, je mixe avec du bouillon que je verse doucement. Il ne s’agit pas de faire de la soupe !!!

Goûtez et ajoutez du sel ou du gomasio ( il s’agit de sel et de sésame). Laissez au frais en attendant de déguster.

• Houmous tout frais

Cette fois, je fait la même chose, ou presque, pas de tahin mais je mixe du persil et plus de jus de citron et un peu d’huile d’olive. Comme ma préparation était trop liquide, j’ai ajouté des amandes hachées. Résultat tout vert et bien frais, une vraie bonne idée !!!!

Ces recettes sont valables avec les fèves, les haricots rouges et bien sûr les pois chiches.

Tajine et tarte aux navets

Si vous ne savez pas comment agrémenter les jolis petits navets roses de votre panier, voici 2 recettes proposées par Séverine de notre Amap. Bon Appétit!

TAJINE DE NAVETS 

600g de Navets

100g de pois chiches
10 pruneaux/10 dattes
Une poignée d’amandes 
Huile d’olive 
Sel, Poivre, Curcumin/Raz El Han out 
Coriandre fraîche

1 Epluchez les navets et coupez-les en quatre ou grossièrement

   Emincez les oignons.

2 Faites revenir le tout avec le sel, le poivre, le curcumin  ou le raz el anout et l'huile jusqu’à ce que les navets soient dorés.

3  Ajoutez-y les amandes, les pois chiches  les pruneaux ou les dattes et la coriandre lavée et coupée

4 Recouvrez d’eau  à hauteur  des légumes, et laissez cuire  feu doux couvercle fermé 1heure.

5 Servir avec du couscous

TARTE SUCRÉE AUX NAVETS

600 g de navets

50 g de sucre en poudre

1jus de citron

2 cuillères à soupe de jus d’orange

50 g de beurre + 20 g pour le moule + 10 g pour le papier sulfurisé

1 pâte feuilletée

Préparation :

1. Pelez les navets, faites-les cuire dans une casserole pendant 5 minutes à feu doux, à couvert avec un peu de sel et de l’eau à hauteur. Puis égouttez-les.

2. Dans une sauteuse, faites caraméliser le sucre en poudre avec une goutte d’eau. Hors du feu, ajoutez le jus de citron puis le jus d’orange.

3. Remettez sur le feu, ajoutez 50 g de beurre.

4. Placez les navets dans ce sirop, couvrir aux trois-quarts, puis en mélangeant régulièrement laissez cuire les navets jusqu’à ce qu’ils soient tendres et enrobés d’une couche sirupeuse.

5. Sur une feuille de papier sulfurisé beurrée, alignez les navets, puis posez la pâte feuilletée dessus. Piquez-la à l’aide d’une fourchette, puis faites bien glisser les bords contre le moule.

6. Enfournez la tarte tatin pendant 25 minutes.

7. Une fois la tarte cuite, laissez-la tiédir puis retournez-la dans un plat de service ou une grande assiette.

 

navets glacés

Pour 700g (environ) de navets

Couper les navets en petits cubes (connaissez-vous le crocodile ? cf fin de la recette)

Les faire revenir dans de l’huile d’olive

Ajouter du miel (2 à 3 cuillères à soupe) et un peu d’eau

Saler, poivrer

Cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si ça attache

Hum ! C’est délicieux

On peut faire de même avec des carottes ou des petits oignons blancs

Quid du crocodile 

 Non je n’ai pas de crocodile à la maison

Par contre j’ai ce petit ustensile acheté sur le marché appelé crocodile ou alligator qui fait de délicieux petits cubes de fruits ou de légumes.

Je l’utilise pour mes légumes à l’étouffée, mes jardinières, mes salades de crudités (essayez les tomates en mini cubes ou les dés de carottes dans une salade composée ! les saveurs sont différentes et délicieuses ‼ ) Mon crocodile est tout simple. Il en existe d’autres tout aussi efficaces sous le terme d’alligator.