aubergines en folie !

La vie est belle !

ma préférée...

haricots marbrés

Les grands paniers auront découvert cette semaine des drôles de haricots.
Ce sont des haricots à rame, grimpants, d'une magnifique couleur marbrée vert et violet.
Ils sont parfaits cuisinés à l'italienne, avec tomate et oignons.

Je ne résiste pas au plaisir de vous montrer ce magnifique brocoli de 1,6 kg !
Le playmobil vous donne l'échelle.

Vive les haricots borlotto !

Les haricots borlotto, ou haricots mi-secs, nous viennent d'Amérique, via la Toscane (cf. la rubrique "Qu'est-ce que ce légume ?"). Ils ont plein d'avantages : ils ont un bon rendement, s'écossent très facilement, sont super jolis dans leur pyjama rose et blanc... et en plus ils sont délicieux.

En plus de la recette de pistou proposée  dans le post précédent par Elise, voici deux recettes faciles glanées sur le Net. 



• Salade de haricots borlotto au sésame (sur le blog BioNation)

Faire tremper la veille dans un saladier d’eau les haricots écossés. 
(S'ils sont frais, pas besoin de trempage)
Le lendemain les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 50 minutes. 

Faire une vinaigrette avec :

- 1 cuillère à café de purée de sésame
- 2 gouttes de vinaigre balsamique
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- 2 petites gousses d’ail

Régalez-vous ! 

• Haricots borlotto au jambon (sur le blog d'une autre AMAP, JMV)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de haricots borlotto frais écossés
- 300 g de dé de jambon (un bon talon d'un bon jambon fait l'affaire)
- 300 g de carottes
- un oignon
- persil et ail
- un bouillon de légumes en cube  
- Boursin à la tomate

Préparation :

Ecosser les haricots, (prévoir 1 kg de haricots pour récolter 500 g de graines). 
Eplucher les carottes, les couper en rondelles. 
Découper le talon de jambon en dés.

Faire fondre de la margarine dans une casserole en fonte. Faire revenir un oignon, lorsque l'oignon est roux jeter les dés de jambon dans la cocotte comme s'ils étaient des lardons. Ajouter le mélange de haricots et carottes. 
Saupoudrer de persil et d'ail hachés. Remuer le tout. 
Ajouter le carré de bouillon de légumes en l'émiettant, puis mouiller l'ensemble avec un demi verre d'eau. 

Laisser cuire à feu doux durant 30 mn.
En fin de cuisson, ajouter à l'ensemble une bonne cuillère de Boursin à la tomate. Remuer l'ensemble. 
 
Servir dans la cocotte. Bon appétit !

Soupe au pistou

Pour 4 personnes                   Préparation : 25 mn                         Cuisson : 1h

200g d'haricots verts
350g de haricots borlotto
200g de carottes
200g de pomme de terre
400g de courgettes
1 poireau
1 tomate
70g de coquillettes
parmesan
1 bouquet de basilic  
3 gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive

Dans un faitout mettre deux litres d'eau salée à bouillir.Couper en dés les carottes, les pommes de terre, les courgettes, le poireau et la tomate.Couper les haricots vers en petits morceaux.Verser le tout dans l'eau bouillante sans oublier les haricots borlotto.Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer le pistou en pilant 1 bouquet de basilic frais avec 3 gousses d'ail et 15 cl d'huile d'olive.

Après une heure de cuisson, ajouter les pâtes et laisser cuire 15 mn en remuant de temps en temps.Hors du feu, ajouter la préparation au pistou et remuer.Servir très chaud avec du parmesan râpé.

 Le pistou est une préparation à base d'huile d'olive, dail et de basilic, inspiré du pesto italien.La soupe au pistou est la soupe traditionnelle provençale. C'est une soupe d'été très nourrissante. 

Crème de courgettes au fromage blanc

Pour 7 personnes                Préparation 15 minutes                 Cuisson 25 minutes

1 oignon blanc
500g de courgettes
1 tablette de bouillon de légumes
1 branche de romarin
100g de fromage blanc
5cL d'huile d'olive

Eplucher et hacher l'oignon. Laver et couper les courgettes en petits cubes. Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre l'oignon haché 4 à 5 min dans l'huile d'olive.

Ajouter les cubes de courgettes, laisser cuire 2 min en remuant, puis verser desssus de l'eau froide pour les recouvrir largement. Saler légèrement, poivrer, ajouter la tablette de bouillon et la branche de romarin. Porter à ébulition, laisser cuire 25 min sur feu moyen.

Retirer la branched e romarin, puis mixer le tout pour obtenir un velouté. Remettre le velouté à chauffer, puis ajouter le fromage blanc. Garder le velouté chaud, sans le faire bouillir, jusqu'au moment de servir.

Pesto de fenouil commun

Une petite discussion amapienne a eu lieu mardi autour du bouquet de fenouil.
"Ça se mange comment?" 
"On l'utilise comme de l'aneth avec du poisson, comme de l'estragon avec le poulet, on peut même en faire une quiche" a dit Séverine. Quant à Jean-Pierre, il nous propose un pesto de fenouil dont voici la recette :

•      bouquet de fenouil commun, ou tiges de fenouil bulbe

•      100  g d’amandes concassées, plus ou moins réduites en poudre

•      50 à 100 g de filet d’anchois à l’huile  ( pas obligatoire)

•      10 feuilles de menthe

•      2 à 4 gousses d’ail frais

•      Poivre , du sel si utile...

•      150 ml (environ) d’huile d’olive  

Mixez finement les tiges et les feuilles de fenouil , la menthe, l'ail, ajoutez les amandes et les anchois pour une touche bien méditéranéenne. Ajoutez l'huile d'olive peu à peu suivant la consistance désirée. C'est bien bon sur du pain grillé, ou dans un cake salé, pour assaisonner des pâtes..... gardez le au frigo.

Deux recettes de houmous de flageolets...

... récupérées d'un article de Christine sur le blog du Pré Velot :

A déguster avec, par exemple,  des rondelles de chou rave.

 

Faites tremper les flageolets pendant une nuit, ou une journée…. Faites les cuire avec une carotte, du thym, un oignon. Salez-les en fin de cuisson.

Ne faites pas tout cuire d’un coup, à moins d’inviter beaucoup de monde !!! Pour vous donner une idée, il y a 500g. de flageolets secs.

Pour finir, enfin, vous n’oublierez pas de garder un peu du bouillon de cuisson. Il remplacera l’huile en partie. J’ai fait deux types de houmous, un classique et l’autre plus léger et plus frais.

• Houmous classique, ou presque…

Il s’agit de mixer simplement les flageolets avec du tahin ( purée de sésame), environ 1 grosse cuillère à café pour un bol de flageolets cuits, le jus de 2 citrons et un peu de piment. Plutôt que de mettre de l’huile d’olive, je mixe avec du bouillon que je verse doucement. Il ne s’agit pas de faire de la soupe !!!

Goûtez et ajoutez du sel ou du gomasio ( il s’agit de sel et de sésame). Laissez au frais en attendant de déguster.

• Houmous tout frais

Cette fois, je fait la même chose, ou presque, pas de tahin mais je mixe du persil et plus de jus de citron et un peu d’huile d’olive. Comme ma préparation était trop liquide, j’ai ajouté des amandes hachées. Résultat tout vert et bien frais, une vraie bonne idée !!!!

Ces recettes sont valables avec les fèves, les haricots rouges et bien sûr les pois chiches.