Cake aux légumes et purée de potimarron

Pour 4 personnes :
 


Cake                                                                              Purée de potimarron
2 carottes                                                                      1 potimarron d'un kilo
2 poireaux                                                                     1/2 verre de crème de soja
1 oignon                                                                         sel, poivre, muscade
1 cuillère à soupe de farine de riz (ou de blé)
1 verre de lait de soja (ou riz)
3 oeufs
sel, poivre


Cake aux légumes :

Eplucher et couper les légumes en dés pour les faire cuire à la vapeur.
Délayer la farine avec le lait de soja, ajouter les oeufs, battre le mélange. Saler, poivrer,ajouter les légumes cuits al dente. Verser le tout dans un moule à cake huilé.
Placer le tout dans un four préchauffé à th 8 pendant 30 minutes.

Purée de potimarron :

Couper le potimarron en deux, vider les graines. Le placer dans le panier pour une cuisson vapeur. Quand la chair est tendre, évider les demi-potimarrons à la cuilllère. Sur feu très doux, écraser simplement à la fourchette la pulpe du potimarron avec la crème de soja, le sel, le poivre, et deux tour de moulin de noix de muscade.

L'assiette composée :

Sur chaque assiette donner un tour de moulin à muscade sur le dôme de mousseline au potimarron et accompagner de deux tranches de cake. Une petite salade de mâche complétera parfaitement cette assiette.


Variantes : Possibilité de réaliser ce cake avec d'autres légumes (navets, chou-fleur, potiron, ...). La mousseline peut se faire avec des carottes, du céleri-rave, du chou-brocoli ... (dans ce cas passer au moulin à légumes).

Soupe au pistou

Pour 4 personnes                   Préparation : 25 mn                         Cuisson : 1h

200g d'haricots verts
350g de haricots borlotto
200g de carottes
200g de pomme de terre
400g de courgettes
1 poireau
1 tomate
70g de coquillettes
parmesan
1 bouquet de basilic  
3 gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive

Dans un faitout mettre deux litres d'eau salée à bouillir.Couper en dés les carottes, les pommes de terre, les courgettes, le poireau et la tomate.Couper les haricots vers en petits morceaux.Verser le tout dans l'eau bouillante sans oublier les haricots borlotto.Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer le pistou en pilant 1 bouquet de basilic frais avec 3 gousses d'ail et 15 cl d'huile d'olive.

Après une heure de cuisson, ajouter les pâtes et laisser cuire 15 mn en remuant de temps en temps.Hors du feu, ajouter la préparation au pistou et remuer.Servir très chaud avec du parmesan râpé.

 Le pistou est une préparation à base d'huile d'olive, dail et de basilic, inspiré du pesto italien.La soupe au pistou est la soupe traditionnelle provençale. C'est une soupe d'été très nourrissante.