Soupe de pois cassé au curry

Pour 10 personnes :

500 g de pois cassés
2 oignons
700 g de carottes
3 pommes de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de curry doux
1 algue kombu (facultatif)
sel


Faire tremper les pois une heure.
Couper les oignons, les carottes et les pommes de terre en petits morceaux de taille régulière. 
Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter les épices et faire blondir 10 minutes.
Egoutter les pois cassés. Les ajouter à la cocotte avec le tronçon de kombu rinçé ainsi que 2,5 litres d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Saler en fin de cuisson. 

Servir avec de la crème épaisse, si vous le souhaitez.

Crème de courgettes au fromage blanc

Pour 7 personnes                Préparation 15 minutes                 Cuisson 25 minutes

1 oignon blanc
500g de courgettes
1 tablette de bouillon de légumes
1 branche de romarin
100g de fromage blanc
5cL d'huile d'olive

Eplucher et hacher l'oignon. Laver et couper les courgettes en petits cubes. Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre l'oignon haché 4 à 5 min dans l'huile d'olive.

Ajouter les cubes de courgettes, laisser cuire 2 min en remuant, puis verser desssus de l'eau froide pour les recouvrir largement. Saler légèrement, poivrer, ajouter la tablette de bouillon et la branche de romarin. Porter à ébulition, laisser cuire 25 min sur feu moyen.

Retirer la branched e romarin, puis mixer le tout pour obtenir un velouté. Remettre le velouté à chauffer, puis ajouter le fromage blanc. Garder le velouté chaud, sans le faire bouillir, jusqu'au moment de servir.

Couscous aux fanes de navet (!)

 
Reprise sur le blog tenu naguère par Christine, la recette est toute simple. Elle est librement adaptée d’un beau livre de cuisine  Le grand livre de la cuisine marocaine  de Fatéma Hal aux éditions Hachette.

• Epluchez les navets, 2 ou 3 oignons, coupez les en morceaux. Lavez soigneusement les feuilles de la botte de navets, coupez les en tronçons, en enlevant les tiges trop dures. • Faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive, ajoutez une cuillère à café de coriandre et deux de curcuma. 
• Remuez et ajoutez les navets, une cuillère de miel, du sel, du poivre et couvrez d'eau. Faites cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
•Ajoutez alors les feuilles coupées en morceaux et prolongez la cuisson une bonne dizaine de minutes.

• Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau, mettez la quantité de couscous désiré dans un saladier avec du sel fin et la valeur de deux ou trois cuillères d’huile d’olive, remuez pour répartir le sel et l’huile. Versez l’eau bouillante et couvrez un centimètre au dessus de la graine de couscous.
Mettez une assiette pour garder la chaleur et ne touchez plus à rien … Au bout de 10 minutes aérez la graine avec une fourchette.
• Servez la semoule et les légumes bien chauds. Si vous aimez, vous pouvez mixer votre coriandre avec un peu de jus de cuisson des navets et arroser votre plat.

 

Tajine de carottes aux pruneaux

Si vous avez un plat à tajine, c'est le moment de le sortir mais une cocotte fera l'affaire. Recette proposée par Christine.

• Faites chauffer 4 cuillères d’huile d’olive, ajoutez une cuillère à café de cannelle, un morceau de gingembre (environ un pouce) râpé et deux gros oignons hachés.

• Mettez les carottes épluchées et coupées en rondelles, remuez bien et attendez trois minutes avant d’ajouter une dizaine de pruneaux (avec ou sans noyau), une cuillère à soupe de miel et un bon demi-litre de bouillon de légumes. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à  feu doux une bonne demi-heure.

• L’idéal serait ensuite de parsemer le plat de coriandre fraiche.

• Servez avec de la graine de couscous, ultra simple à faire. Je mets la quantité voulue dans un saladier, j’ajoute un peu d’huile d’olive, du sel fin, je remue et j’ajoute de l’eau bouillante, 2 cm au dessus de la graine, un couvercle et hop !! à peine 5 minutes plus tard, c’est bien gonflé, il n’y a plus qu’à alléger la semoule à la fourchette.

Chou au curry et au lait de coco

1/2 chou frisé
3 carotte
2 oignons
curry
cumin
lait de coco (250 ml au moins)
huile d'olive, sel


Emincez le chou et râpez les carottes.
Emincez les oignons, faites-les revenir dans l'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande poêle.
Ajoutez le chou et les carottes. Saupoudrez de cumin et de curry. Arrosez de lait de coco.

Laissez cuire de 10 à 20 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Cette recette nous a été proposée pour 70 personnes le jour de la fondation de l'asso par Christine. Les proportions sont donc approximatives ! En début de saison, on peut poêler le chou directement. Plus tard en saison, mieux vaut le blanchir préalablement.

Curry de lentilles vertes du Puy et courge butternut

300 g de lentilles déjà cuites 20 minutes dans un grand volume d’eau, non salées, égouttées
2 à 3 oignons (jaunes ou rouges)
1/2 grosse courge butternut
2 c. à soupe d' huile d’olive,
1 c. à café de graines de moutarde
1 c. à café de graines de cumin
3 cuilléres à café de curry, plus ou moins fort suivant votre goût
10 grains de poivre
1 bâton de cannelle
5 gousses de cardamome
4 clous de girofle
1 c. à soupe de curcuma en poudre
1 boîte de lait de coco
125 ml de bouillon ou d’eau

(Mettre les lentilles à cuire si elles ne le sont pas déjà, sans saler l’eau)
Eplucher les oignons et les couper en tranches fines, réserver.

Laver, éplucher, ôter les graines et couper la courge butternut en cubes de taille moyenne. Réserver.

Faire chauffer la matière grasse dans une grande poêle.
Ajouter les graines de moutarde, cumin ainsi que le curry.
Bien mélanger pour enrober de matière grasse et faire rissoler jusqu’à ce que les graines de moutarde pétaradent!
Ajouter les grains de poivre, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, et le curcuma, bien mélanger.
Ajouter les fines tranches d’oignon, saler, laisser fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents.

Verser les cubes de butternut dans la poêle, enrober d’épices.
Ajouter le lait de coco et le bouillon (ou l’eau).
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la courge soit presque cuite.

Ajouter les lentilles, vérifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson à couvert jusqu’à ce que le tout soit bien cuit et crémeux.

Servir bien chaud.