Cake aux légumes et purée de potimarron

Pour 4 personnes :
 


Cake                                                                              Purée de potimarron
2 carottes                                                                      1 potimarron d'un kilo
2 poireaux                                                                     1/2 verre de crème de soja
1 oignon                                                                         sel, poivre, muscade
1 cuillère à soupe de farine de riz (ou de blé)
1 verre de lait de soja (ou riz)
3 oeufs
sel, poivre


Cake aux légumes :

Eplucher et couper les légumes en dés pour les faire cuire à la vapeur.
Délayer la farine avec le lait de soja, ajouter les oeufs, battre le mélange. Saler, poivrer,ajouter les légumes cuits al dente. Verser le tout dans un moule à cake huilé.
Placer le tout dans un four préchauffé à th 8 pendant 30 minutes.

Purée de potimarron :

Couper le potimarron en deux, vider les graines. Le placer dans le panier pour une cuisson vapeur. Quand la chair est tendre, évider les demi-potimarrons à la cuilllère. Sur feu très doux, écraser simplement à la fourchette la pulpe du potimarron avec la crème de soja, le sel, le poivre, et deux tour de moulin de noix de muscade.

L'assiette composée :

Sur chaque assiette donner un tour de moulin à muscade sur le dôme de mousseline au potimarron et accompagner de deux tranches de cake. Une petite salade de mâche complétera parfaitement cette assiette.


Variantes : Possibilité de réaliser ce cake avec d'autres légumes (navets, chou-fleur, potiron, ...). La mousseline peut se faire avec des carottes, du céleri-rave, du chou-brocoli ... (dans ce cas passer au moulin à légumes).

Soupe de pois cassé au curry

Pour 10 personnes :

500 g de pois cassés
2 oignons
700 g de carottes
3 pommes de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de curry doux
1 algue kombu (facultatif)
sel


Faire tremper les pois une heure.
Couper les oignons, les carottes et les pommes de terre en petits morceaux de taille régulière. 
Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter les épices et faire blondir 10 minutes.
Egoutter les pois cassés. Les ajouter à la cocotte avec le tronçon de kombu rinçé ainsi que 2,5 litres d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Saler en fin de cuisson. 

Servir avec de la crème épaisse, si vous le souhaitez.

Galette de pommes de terre au Comté

Avec le froid qui va s'installer, une bonne recette d'hiver pour se réchauffer !!

Pour 8 personnes :

1.2 kg de pommes de terre
300 g de Comté fruité
2 oeufs
50 g de farine (facultatif)
1 gousse d'ail
sel, poivre
persil haché


Mélanger ensemble les pommes de terre râpées, le Comté râpé, les oeufs, la farine, l'ail et le persil haché, sel et poivre.

Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, faire saisir la préparation et la façonner pour obtenir une galette bien ronde et régulière ; poursuivre la cuisson à feu doux.

Dès que la galette est bien dorée, la retourner et cuire à nouveau l'autre face. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

Selon les goûts, avec la même quantité, il est possible de réaliser une galette épaisse ou deux galettes minces, ou encore plein de mini galettes !

Servir chaud accompagné d'une salade.

Bon appétit !!

Lasagnes de potimarron et épinards

200g de lasagnes                                                sel
500g de potimarron cuit en purée                      moutarde
600g d'épinards cuits à la vapeur                      levure 
2 gousses d'ail pressées                                      muscade
1 oignon                                                              levure
50g de farine                                                      1 cube de bouillon de légumes
huile d'olive                                                        4 dL d'eau


Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.

Y diluer ensuite la farine, une pincée de sel, 1 cuillère à café de moutarde, muscade et 4 cuillères à café de levure dans les 4 dL d'eau.
Faire épaissir,
puis ajouter le bouillon de légumes.

Dans un plat à four rectangulaire, mettre une couche de lasagnes, une couche de purée de potimarron, puis des épinards et enfin la sauce.
Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par la sauce et ajouter un peu de chapelure ou des noisettes concassées.

Mettre au four 45 minutes.

Soupe au pistou

Pour 4 personnes                   Préparation : 25 mn                         Cuisson : 1h

200g d'haricots verts
350g de haricots borlotto
200g de carottes
200g de pomme de terre
400g de courgettes
1 poireau
1 tomate
70g de coquillettes
parmesan
1 bouquet de basilic  
3 gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive

Dans un faitout mettre deux litres d'eau salée à bouillir.Couper en dés les carottes, les pommes de terre, les courgettes, le poireau et la tomate.Couper les haricots vers en petits morceaux.Verser le tout dans l'eau bouillante sans oublier les haricots borlotto.Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer le pistou en pilant 1 bouquet de basilic frais avec 3 gousses d'ail et 15 cl d'huile d'olive.

Après une heure de cuisson, ajouter les pâtes et laisser cuire 15 mn en remuant de temps en temps.Hors du feu, ajouter la préparation au pistou et remuer.Servir très chaud avec du parmesan râpé.

 Le pistou est une préparation à base d'huile d'olive, dail et de basilic, inspiré du pesto italien.La soupe au pistou est la soupe traditionnelle provençale. C'est une soupe d'été très nourrissante. 

Tajine et tarte aux navets

Si vous ne savez pas comment agrémenter les jolis petits navets roses de votre panier, voici 2 recettes proposées par Séverine de notre Amap. Bon Appétit!

TAJINE DE NAVETS 

600g de Navets

100g de pois chiches
10 pruneaux/10 dattes
Une poignée d’amandes 
Huile d’olive 
Sel, Poivre, Curcumin/Raz El Han out 
Coriandre fraîche

1 Epluchez les navets et coupez-les en quatre ou grossièrement

   Emincez les oignons.

2 Faites revenir le tout avec le sel, le poivre, le curcumin  ou le raz el anout et l'huile jusqu’à ce que les navets soient dorés.

3  Ajoutez-y les amandes, les pois chiches  les pruneaux ou les dattes et la coriandre lavée et coupée

4 Recouvrez d’eau  à hauteur  des légumes, et laissez cuire  feu doux couvercle fermé 1heure.

5 Servir avec du couscous

TARTE SUCRÉE AUX NAVETS

600 g de navets

50 g de sucre en poudre

1jus de citron

2 cuillères à soupe de jus d’orange

50 g de beurre + 20 g pour le moule + 10 g pour le papier sulfurisé

1 pâte feuilletée

Préparation :

1. Pelez les navets, faites-les cuire dans une casserole pendant 5 minutes à feu doux, à couvert avec un peu de sel et de l’eau à hauteur. Puis égouttez-les.

2. Dans une sauteuse, faites caraméliser le sucre en poudre avec une goutte d’eau. Hors du feu, ajoutez le jus de citron puis le jus d’orange.

3. Remettez sur le feu, ajoutez 50 g de beurre.

4. Placez les navets dans ce sirop, couvrir aux trois-quarts, puis en mélangeant régulièrement laissez cuire les navets jusqu’à ce qu’ils soient tendres et enrobés d’une couche sirupeuse.

5. Sur une feuille de papier sulfurisé beurrée, alignez les navets, puis posez la pâte feuilletée dessus. Piquez-la à l’aide d’une fourchette, puis faites bien glisser les bords contre le moule.

6. Enfournez la tarte tatin pendant 25 minutes.

7. Une fois la tarte cuite, laissez-la tiédir puis retournez-la dans un plat de service ou une grande assiette.

 

navets glacés

Pour 700g (environ) de navets

Couper les navets en petits cubes (connaissez-vous le crocodile ? cf fin de la recette)

Les faire revenir dans de l’huile d’olive

Ajouter du miel (2 à 3 cuillères à soupe) et un peu d’eau

Saler, poivrer

Cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si ça attache

Hum ! C’est délicieux

On peut faire de même avec des carottes ou des petits oignons blancs

Quid du crocodile 

 Non je n’ai pas de crocodile à la maison

Par contre j’ai ce petit ustensile acheté sur le marché appelé crocodile ou alligator qui fait de délicieux petits cubes de fruits ou de légumes.

Je l’utilise pour mes légumes à l’étouffée, mes jardinières, mes salades de crudités (essayez les tomates en mini cubes ou les dés de carottes dans une salade composée ! les saveurs sont différentes et délicieuses ‼ ) Mon crocodile est tout simple. Il en existe d’autres tout aussi efficaces sous le terme d’alligator.