Cake aux légumes et purée de potimarron

Pour 4 personnes :
 


Cake                                                                              Purée de potimarron
2 carottes                                                                      1 potimarron d'un kilo
2 poireaux                                                                     1/2 verre de crème de soja
1 oignon                                                                         sel, poivre, muscade
1 cuillère à soupe de farine de riz (ou de blé)
1 verre de lait de soja (ou riz)
3 oeufs
sel, poivre


Cake aux légumes :

Eplucher et couper les légumes en dés pour les faire cuire à la vapeur.
Délayer la farine avec le lait de soja, ajouter les oeufs, battre le mélange. Saler, poivrer,ajouter les légumes cuits al dente. Verser le tout dans un moule à cake huilé.
Placer le tout dans un four préchauffé à th 8 pendant 30 minutes.

Purée de potimarron :

Couper le potimarron en deux, vider les graines. Le placer dans le panier pour une cuisson vapeur. Quand la chair est tendre, évider les demi-potimarrons à la cuilllère. Sur feu très doux, écraser simplement à la fourchette la pulpe du potimarron avec la crème de soja, le sel, le poivre, et deux tour de moulin de noix de muscade.

L'assiette composée :

Sur chaque assiette donner un tour de moulin à muscade sur le dôme de mousseline au potimarron et accompagner de deux tranches de cake. Une petite salade de mâche complétera parfaitement cette assiette.


Variantes : Possibilité de réaliser ce cake avec d'autres légumes (navets, chou-fleur, potiron, ...). La mousseline peut se faire avec des carottes, du céleri-rave, du chou-brocoli ... (dans ce cas passer au moulin à légumes).

Soupe de pois cassé au curry

Pour 10 personnes :

500 g de pois cassés
2 oignons
700 g de carottes
3 pommes de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de curry doux
1 algue kombu (facultatif)
sel


Faire tremper les pois une heure.
Couper les oignons, les carottes et les pommes de terre en petits morceaux de taille régulière. 
Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter les épices et faire blondir 10 minutes.
Egoutter les pois cassés. Les ajouter à la cocotte avec le tronçon de kombu rinçé ainsi que 2,5 litres d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Saler en fin de cuisson. 

Servir avec de la crème épaisse, si vous le souhaitez.

Soupe de potimarron

1 kg de potimarron

2 pincées de cumin en poudre

sel

Oter les graines du potimarron et coupez-le en morceaux sans l'éplucher.
Le faire cuire 15 minutes à couvert avec un litre d'eau.
Le passer au moulin à légumes, sa
ler et parfumer de cumin.

Ajouter éventuellement une cuillère à soupe de crème fraîche,de tahin (purée de sésame) ou de crème de soja liquide.

Crème de courgettes au fromage blanc

Pour 7 personnes                Préparation 15 minutes                 Cuisson 25 minutes

1 oignon blanc
500g de courgettes
1 tablette de bouillon de légumes
1 branche de romarin
100g de fromage blanc
5cL d'huile d'olive

Eplucher et hacher l'oignon. Laver et couper les courgettes en petits cubes. Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre l'oignon haché 4 à 5 min dans l'huile d'olive.

Ajouter les cubes de courgettes, laisser cuire 2 min en remuant, puis verser desssus de l'eau froide pour les recouvrir largement. Saler légèrement, poivrer, ajouter la tablette de bouillon et la branche de romarin. Porter à ébulition, laisser cuire 25 min sur feu moyen.

Retirer la branched e romarin, puis mixer le tout pour obtenir un velouté. Remettre le velouté à chauffer, puis ajouter le fromage blanc. Garder le velouté chaud, sans le faire bouillir, jusqu'au moment de servir.

Deux recettes de houmous de flageolets...

... récupérées d'un article de Christine sur le blog du Pré Velot :

A déguster avec, par exemple,  des rondelles de chou rave.

 

Faites tremper les flageolets pendant une nuit, ou une journée…. Faites les cuire avec une carotte, du thym, un oignon. Salez-les en fin de cuisson.

Ne faites pas tout cuire d’un coup, à moins d’inviter beaucoup de monde !!! Pour vous donner une idée, il y a 500g. de flageolets secs.

Pour finir, enfin, vous n’oublierez pas de garder un peu du bouillon de cuisson. Il remplacera l’huile en partie. J’ai fait deux types de houmous, un classique et l’autre plus léger et plus frais.

• Houmous classique, ou presque…

Il s’agit de mixer simplement les flageolets avec du tahin ( purée de sésame), environ 1 grosse cuillère à café pour un bol de flageolets cuits, le jus de 2 citrons et un peu de piment. Plutôt que de mettre de l’huile d’olive, je mixe avec du bouillon que je verse doucement. Il ne s’agit pas de faire de la soupe !!!

Goûtez et ajoutez du sel ou du gomasio ( il s’agit de sel et de sésame). Laissez au frais en attendant de déguster.

• Houmous tout frais

Cette fois, je fait la même chose, ou presque, pas de tahin mais je mixe du persil et plus de jus de citron et un peu d’huile d’olive. Comme ma préparation était trop liquide, j’ai ajouté des amandes hachées. Résultat tout vert et bien frais, une vraie bonne idée !!!!

Ces recettes sont valables avec les fèves, les haricots rouges et bien sûr les pois chiches.

Cake à la carotte et à la moutarde à l'ancienne

3 oeufs

150g de farine

1 sachet de levure chimique

100 mL d'huile d'olive

125 mL de lait (de vache ou végétal)

200 g de gruyère rappé

200g de carottes rappées

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

sel, poivre

Préchauffer le four à 180 °C.

Battre les oeufs avec la farine, la levure, le sel et le poivre. 

Puis ajouter petit à petit l'huile et le lait.

Incorporer le gruyère rappé et les carottes rappées, puis la moutarde à l'ancienne.

Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner environ 45 minutes.

Servir tiède ou froid avec une salade verte.

Idéal pour un pique nique ou l'apéro !!

Velouté de fanes de radis

Pour quatre personnes

•  Les fanes d'une botte de radis
• 3 pommes de terre
• 4 cuillère à soupe de crème fraiche (ou de soja)
• 1 cube de bouillon de légumes (facultatif)
• huile d'olive 

Laver et égoutter les fanes.  
Dans une casserole à fond épais, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Peler les pommes de terre, les couper en dés et les ajouter aux fanes. Faire revenir le tout.
Ajouter un litre d'eau ainsi que le cube de bouillon de légumes, laisser cuire 15 minutes.
Mixer.
Servir chaud avec une cuillère à soupe de crème fraiche.

Blinis de courgettes

10 minutes grand maximum de préparation !!!

• Battez trois oeufs avec un verre de lait, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 150 grammes de farine, 2 cuillères à café de levure, du sel, du poivre, du basilic haché et ajoutez deux courgettes râpées, environ 400/500 grammes.

• Faites chauffer votre poêle avec la matière grasse de votre choix et faites des petits tas de votre préparation. Retournez comme des crêpes.

• Suivant la taille des blinis, vous pouvez les tartiner avec du fromage frais, ou du caviar de courgettes, ou ce que vous voulez !!!