Cake aux légumes et purée de potimarron

Pour 4 personnes :
 


Cake                                                                              Purée de potimarron
2 carottes                                                                      1 potimarron d'un kilo
2 poireaux                                                                     1/2 verre de crème de soja
1 oignon                                                                         sel, poivre, muscade
1 cuillère à soupe de farine de riz (ou de blé)
1 verre de lait de soja (ou riz)
3 oeufs
sel, poivre


Cake aux légumes :

Eplucher et couper les légumes en dés pour les faire cuire à la vapeur.
Délayer la farine avec le lait de soja, ajouter les oeufs, battre le mélange. Saler, poivrer,ajouter les légumes cuits al dente. Verser le tout dans un moule à cake huilé.
Placer le tout dans un four préchauffé à th 8 pendant 30 minutes.

Purée de potimarron :

Couper le potimarron en deux, vider les graines. Le placer dans le panier pour une cuisson vapeur. Quand la chair est tendre, évider les demi-potimarrons à la cuilllère. Sur feu très doux, écraser simplement à la fourchette la pulpe du potimarron avec la crème de soja, le sel, le poivre, et deux tour de moulin de noix de muscade.

L'assiette composée :

Sur chaque assiette donner un tour de moulin à muscade sur le dôme de mousseline au potimarron et accompagner de deux tranches de cake. Une petite salade de mâche complétera parfaitement cette assiette.


Variantes : Possibilité de réaliser ce cake avec d'autres légumes (navets, chou-fleur, potiron, ...). La mousseline peut se faire avec des carottes, du céleri-rave, du chou-brocoli ... (dans ce cas passer au moulin à légumes).

Lasagnes de potimarron et épinards

200g de lasagnes                                                sel
500g de potimarron cuit en purée                      moutarde
600g d'épinards cuits à la vapeur                      levure 
2 gousses d'ail pressées                                      muscade
1 oignon                                                              levure
50g de farine                                                      1 cube de bouillon de légumes
huile d'olive                                                        4 dL d'eau


Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.

Y diluer ensuite la farine, une pincée de sel, 1 cuillère à café de moutarde, muscade et 4 cuillères à café de levure dans les 4 dL d'eau.
Faire épaissir,
puis ajouter le bouillon de légumes.

Dans un plat à four rectangulaire, mettre une couche de lasagnes, une couche de purée de potimarron, puis des épinards et enfin la sauce.
Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par la sauce et ajouter un peu de chapelure ou des noisettes concassées.

Mettre au four 45 minutes.

Soupe de potimarron

1 kg de potimarron

2 pincées de cumin en poudre

sel

Oter les graines du potimarron et coupez-le en morceaux sans l'éplucher.
Le faire cuire 15 minutes à couvert avec un litre d'eau.
Le passer au moulin à légumes, sa
ler et parfumer de cumin.

Ajouter éventuellement une cuillère à soupe de crème fraîche,de tahin (purée de sésame) ou de crème de soja liquide.

Potimarron vert à la brésilienne

Lara de l’Amap nous partage une recette brésilienne de potimarron vert. Ça met du soleil dans nos assiettes.

« Bonjour,
Un peu d'exotisme... Une petite recette brésilienne pour ceux qui ne sauraient pas quoi faire de leur moranga qui nous a été distribuée aujourd'hui (c'est quoi son petit nom?).
Bien à vous
Lara »

• Pour 3-4 personnes
• Les ingrédients :
Une citrouille
2 cs d'huile d'olive
Poivre blanc (selon le goût)
Sel (selon le goût)
Oignon haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
2 cs de farine de blé
1/4 de tasse de lait
1 kg de grosses crevettes épluchées (surgelées ou non)
250 g de requeijão (fromage brésilien à pâte fondue) = la cancoillotte fait très bien l'affaire (la vache qui rit aussi parait-il)
1 tasse de sauce de tomates (sans les pépins)
150 g de crème fraiche bien épaisse
Un peu de persil pour décorer

• Suivre la vidéo suivante pour mélanger tout ça...

http://cybercook.com.br/camarao-na-moranga-r-6-4215.html

 
Une traduction maison si un passage de la vidéo vous gêne :

Coupez un couvercle dans la partie supérieure de la citrouille (plus le couvercle est petit, plus vous pourrez mettre de votre préparation dans la citrouille) et le mettre de côté. Enlevez les graines à l'aide d'une cuillère. Couvrez la citrouille de papier aluminium et mettez la à l'envers dans une moule allant au four (préchauffé) à 180 degrés jusqu'à ce que la citrouille soit molle au touché ((on doit pouvoir enfoncer un couteau dans la chair mais attention de ne pas la trouer en vérifiant...) .
Pendant ce temps, dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive et faites sauter l'oignon et les gousses d'ail hachés.  Ajoutez la sauce tomate, les crevettes (que vous aurez salées et poivrées avant), puis ajoutez la farine de blé mélangée au lait, le sel et le poivre. Couvrez et laissez bouillir 5 minutes. Enlevez du feu et ajoutez le fromage à tartiner (la cancoillotte) déjà mélangé avec la crème fraiche. Ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Remplissez la citrouille avec le contenu du faitout. Mettre le tout au four à 180 degrés pendant environ 25 minutes. Décorez avec un peu de persil (pas indispensable). Mettre le couvercle pour l'effet de surprise. 

Bom apetite!!

Micmac butternut - chocolat

Pour 8 personnes Temps de préparation : 20min   Temps de cuisson : 25 min

•     150 g de chocolat noir
•     200 gr de courge butternut  en purée fine
•     150 g de sucre ou miel
•     75 g de margarine végétale non hydrogénée  ou purée d'amandes
•     100 g de farine de riz
•     3 œufs

Faites fondre la margarine végétale non hydrogénée au bain marie.

     Mélangez la farine et les œufs, délayez avec la margarine fondue et le sirop d’érable, ajoutez la purée.

     Séparez la pâte obtenue en deux.

        Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie et ajoutez-le à une moitié de la préparation. Réservez.

     Huilez un plat carré allant au four et farinez-le (avec de la farine de riz). Versez d’abord la pâte à la courge butternut, puis la pâte au chocolat au dessus, pas besoin que ça soit uniforme, laissez vous allez pouvoir faire des jolies formes quand le gâteau sera coupé !

        Faites cuire 25 minutes thermostat 6 ou 180°C, laissez refroidir et mettez-le une nuit au réfrigérateur il en sera que meilleur !

Galettes de courge

Pour 2 personnes
1   morceau de courge de 400 g environ
40 g de farine
1 oeuf
10 cl de soja gratin ou de crème fraîche
1 gousse d'ail
du persil ou origan
du sel, poivre
un peu de gruyère râpé (facultatif)
 

Coupez la courge en gros morceaux après l'avoir bien lavée (pas la peine de l'éplucher).
Râpez les morceaux de courge.
Retirez le surplus d'eau de la courge en mettant la pulpe râpée dans un torchon propre et en pressant le tout.

Mélangez un oeuf entier avec la farine et le soja, ajoutez la pulpe râpée, l'ail finement coupé, le persil ciselé, le sel, le fromage.

Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle et à l'aide d'une grosse cuillère,, faîtes des tas aplatis que vous ferez cuire 4 min environ de chaque côté.

Curry de lentilles vertes du Puy et courge butternut

300 g de lentilles déjà cuites 20 minutes dans un grand volume d’eau, non salées, égouttées
2 à 3 oignons (jaunes ou rouges)
1/2 grosse courge butternut
2 c. à soupe d' huile d’olive,
1 c. à café de graines de moutarde
1 c. à café de graines de cumin
3 cuilléres à café de curry, plus ou moins fort suivant votre goût
10 grains de poivre
1 bâton de cannelle
5 gousses de cardamome
4 clous de girofle
1 c. à soupe de curcuma en poudre
1 boîte de lait de coco
125 ml de bouillon ou d’eau

(Mettre les lentilles à cuire si elles ne le sont pas déjà, sans saler l’eau)
Eplucher les oignons et les couper en tranches fines, réserver.

Laver, éplucher, ôter les graines et couper la courge butternut en cubes de taille moyenne. Réserver.

Faire chauffer la matière grasse dans une grande poêle.
Ajouter les graines de moutarde, cumin ainsi que le curry.
Bien mélanger pour enrober de matière grasse et faire rissoler jusqu’à ce que les graines de moutarde pétaradent!
Ajouter les grains de poivre, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, et le curcuma, bien mélanger.
Ajouter les fines tranches d’oignon, saler, laisser fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents.

Verser les cubes de butternut dans la poêle, enrober d’épices.
Ajouter le lait de coco et le bouillon (ou l’eau).
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la courge soit presque cuite.

Ajouter les lentilles, vérifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson à couvert jusqu’à ce que le tout soit bien cuit et crémeux.

Servir bien chaud.

Courge butternut rôtie au four, piment, thym et cumin

Pour 4 personnes :

•     1 courge butternut

•     1 petit piment doux rouge (ou un poivron rouge)

•     1 cuillère à café de grains de cumin

•     4 branches de thym

•     2 cuillère à soupe d’huile d’olive.

(four à chaleur tournante préchauffé à 190°C)

Epluchez la courge butternut.  

 

Ôtez les graines, lavez-la et coupez la en dés d’environ 2 cm de côté.

 

Fendez le piment en deux, ôtez les graines et coupez-le en tous petits cubes. Mettez le tout dans un saladier. Arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le thym lavé et séché, les grains de cumin et mélangez (avec les mains c’est plus facile).

 

 Une fois les dés de butternut bien enrobés, déposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four.

 

Enfournez pour 45 minutes à 1 heure de cuisson. La variation du temps de cuisson est dûe à la taille des dés. Piquez un morceau de butternut avec une fourchette pour voir s’il est cuit correctement.