21/03/2017
Les recettes des ‘Paniers Bio de l’Eldo’
Par Nicholas Winn
Il est vrai que le chou-fleur
est souvent à son mieux sous une jolie ‘couverture’ enveloppante de crème et de
fromage. Il est possible d’ôter le
fromage et glisser dans la crème des épices douces et parfumées. Comme vous allez
le voir avec les noix de cajou toastées et des oignons délicatement frits et
croquants ; le résultat est un plat doux et gouteux. Nul besoin de viande ni de riz – une simple
salade d’endives ou de mâche/cresson/romaine suffit de ‘saucer’ son assiette de
ce mélange de crème et d’épice avec le subtil parfum de chou-fleur en toile de
fond !
Ce qu’il faut…
*3 grands oignons
* Huile végétale à votre goût *4 gousses d’ail
*Un morceau de gingembre la taille de votre pouce (en poudre toujours possible si vous n’avez pas du frais – cependant ceci change pas mal le goût)
*Coriandre en poudre – une cuillère à soupe – ou du frais pour ne pas être contrariant avec le précédent ingrédient !
*Cumin en poudre – 2 cuillères à café
*Poivre de Cayenne – une demie cuillère à café (sachant que nous les anglais dans les recettes on parle plutôt de cuillère à thé – véridique !)
*Curcuma en poudre – une demie cuillère à café
*Trois tomates fraîches de taille moyenne – je prends souvent une boîte de tomates en dés
* De l’eau – 600ml *3 pommes de terre de taille moyenne
*1 chou-fleur de bonne taille – non ! Je n’ai pas oublié l’ingrédient phare – cependant il arrive tard dans la liste !
*Noix de cajou – une bonne poignée
*6 gousses de cardamone ou une cuillère à café en poudre – cela va tellement plus vite !!
*Garam masala – une bonne cuillère à dessert. Du curry en poudre peut également faire l’affaire du moment que vous choisissez un curry doux en termes de piment. Dès fois je trouve une pâte de curry doux qui est vendu en bocaux – un excellent produit.(Pour info le Garam masala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre, originaire de l'Inde et qui en règle générale ne contient pas de piment !
*Crème fraîche – 150 – 200ml
* Un bouquet de coriandre fraîche – pour parsemez sur votre plat à la fin
En conclusion, je joue avec les
épices en fonction de ce qui est dans mon placard ou pas – sachant que le garam
masala ou curry contiennent déjà pas mal d’épices. Surtout ne vous laissez pas ‘décourager’ pour faire cette recette s’il
manque un ingrédient !
Comment
s’y prendre…
§ - Eplucher 1 gros oignon et le hacher
grossièrement, le faire fondre dans une poêle profonde avec une ou deux grosses
cuillères d’huile d’olive sur un feu modéré. Couper en
deux et couper finement les deux autres oignons et les mettre de côté. Eplucher les gousses d’ail, les couper finement et les ajouter aux oignons en train de cuire. Eplucher le gingembre, le couper en fines
allumettes, et l’ajouter aussi.
§ - Ajouter maintenant la coriandre, le
cumin, le poivre de Cayenne et le curcuma à votre poêle. Les
laissez cuire pour une ou deux minutes,
§ - Hacher les tomates et les ajouter.
§ -Ajouter l’eau et amener le tout à
ébullition. Assaisonner avec du poivre
et du sel.
§ - Couper les pommes de terre en gros
morceau et les ajouter à la poêle.
§ -Baisser le feu et laisser mijoter pour
une quinzaine de minute
§ -Couper le chou-fleur en de nombreuses fleurettes
– les ajouter à la préparation en train
de mijoter.
§ - Rapidement, toaster les noix de cajou
dans un petit poêle en Tefal (Seb n’est pas loin !).. Ils doivent être dorés.
Les ajoutez à votre préparation.
Continuer à mijoter le tout pendant encore 15/20 minute.
§ -Pendant ce temps, faire frire le reste
des oignons dans un petit peu d’huile dans une poêle peu profonde pour qu’ils deviennent dorés et croquants.
§ - Pendant la cuisson des oignons, ouvrir
les cosses de cardamone et enlever les graines, les écraser délicatement dans un mortier et les ajouter
aux oignons.
§ -Continuer la cuisson pour environ 5
minutes. Quand ce mélange devient doré
et parfumé, l’enlever et le placer sur du papier
absorbant.
§ -Quand le chou-fleur et les pommes de
terre sont justes tendres ajouter le garam masala et la crème fraîche. Mijoter
encore pour une minute,
§ -Parsemer les oignons à la cardamone et
les feuilles de coriandre hachées sur le plat et vous êtes prêts à déguster ! Bon appétit...
Pour tous ceux qui souhaite apprendre davantage sur ce légume
vous pouvez suivre ce lien –
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=chou_fleur_nu