Couscous aux fanes de navet (!)

 
Reprise sur le blog tenu naguère par Christine, la recette est toute simple. Elle est librement adaptée d’un beau livre de cuisine  Le grand livre de la cuisine marocaine  de Fatéma Hal aux éditions Hachette.

• Epluchez les navets, 2 ou 3 oignons, coupez les en morceaux. Lavez soigneusement les feuilles de la botte de navets, coupez les en tronçons, en enlevant les tiges trop dures. • Faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive, ajoutez une cuillère à café de coriandre et deux de curcuma. 
• Remuez et ajoutez les navets, une cuillère de miel, du sel, du poivre et couvrez d'eau. Faites cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
•Ajoutez alors les feuilles coupées en morceaux et prolongez la cuisson une bonne dizaine de minutes.

• Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau, mettez la quantité de couscous désiré dans un saladier avec du sel fin et la valeur de deux ou trois cuillères d’huile d’olive, remuez pour répartir le sel et l’huile. Versez l’eau bouillante et couvrez un centimètre au dessus de la graine de couscous.
Mettez une assiette pour garder la chaleur et ne touchez plus à rien … Au bout de 10 minutes aérez la graine avec une fourchette.
• Servez la semoule et les légumes bien chauds. Si vous aimez, vous pouvez mixer votre coriandre avec un peu de jus de cuisson des navets et arroser votre plat.

 

Cake à la carotte et à la moutarde à l'ancienne

3 oeufs

150g de farine

1 sachet de levure chimique

100 mL d'huile d'olive

125 mL de lait (de vache ou végétal)

200 g de gruyère rappé

200g de carottes rappées

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

sel, poivre

Préchauffer le four à 180 °C.

Battre les oeufs avec la farine, la levure, le sel et le poivre. 

Puis ajouter petit à petit l'huile et le lait.

Incorporer le gruyère rappé et les carottes rappées, puis la moutarde à l'ancienne.

Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner environ 45 minutes.

Servir tiède ou froid avec une salade verte.

Idéal pour un pique nique ou l'apéro !!

Tajine de carottes aux pruneaux

Si vous avez un plat à tajine, c'est le moment de le sortir mais une cocotte fera l'affaire. Recette proposée par Christine.

• Faites chauffer 4 cuillères d’huile d’olive, ajoutez une cuillère à café de cannelle, un morceau de gingembre (environ un pouce) râpé et deux gros oignons hachés.

• Mettez les carottes épluchées et coupées en rondelles, remuez bien et attendez trois minutes avant d’ajouter une dizaine de pruneaux (avec ou sans noyau), une cuillère à soupe de miel et un bon demi-litre de bouillon de légumes. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à  feu doux une bonne demi-heure.

• L’idéal serait ensuite de parsemer le plat de coriandre fraiche.

• Servez avec de la graine de couscous, ultra simple à faire. Je mets la quantité voulue dans un saladier, j’ajoute un peu d’huile d’olive, du sel fin, je remue et j’ajoute de l’eau bouillante, 2 cm au dessus de la graine, un couvercle et hop !! à peine 5 minutes plus tard, c’est bien gonflé, il n’y a plus qu’à alléger la semoule à la fourchette.

Velouté de fanes de radis

Pour quatre personnes

•  Les fanes d'une botte de radis
• 3 pommes de terre
• 4 cuillère à soupe de crème fraiche (ou de soja)
• 1 cube de bouillon de légumes (facultatif)
• huile d'olive 

Laver et égoutter les fanes.  
Dans une casserole à fond épais, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Peler les pommes de terre, les couper en dés et les ajouter aux fanes. Faire revenir le tout.
Ajouter un litre d'eau ainsi que le cube de bouillon de légumes, laisser cuire 15 minutes.
Mixer.
Servir chaud avec une cuillère à soupe de crème fraiche.

Potimarron vert à la brésilienne

Lara de l’Amap nous partage une recette brésilienne de potimarron vert. Ça met du soleil dans nos assiettes.

« Bonjour,
Un peu d'exotisme... Une petite recette brésilienne pour ceux qui ne sauraient pas quoi faire de leur moranga qui nous a été distribuée aujourd'hui (c'est quoi son petit nom?).
Bien à vous
Lara »

• Pour 3-4 personnes
• Les ingrédients :
Une citrouille
2 cs d'huile d'olive
Poivre blanc (selon le goût)
Sel (selon le goût)
Oignon haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
2 cs de farine de blé
1/4 de tasse de lait
1 kg de grosses crevettes épluchées (surgelées ou non)
250 g de requeijão (fromage brésilien à pâte fondue) = la cancoillotte fait très bien l'affaire (la vache qui rit aussi parait-il)
1 tasse de sauce de tomates (sans les pépins)
150 g de crème fraiche bien épaisse
Un peu de persil pour décorer

• Suivre la vidéo suivante pour mélanger tout ça...

http://cybercook.com.br/camarao-na-moranga-r-6-4215.html

 
Une traduction maison si un passage de la vidéo vous gêne :

Coupez un couvercle dans la partie supérieure de la citrouille (plus le couvercle est petit, plus vous pourrez mettre de votre préparation dans la citrouille) et le mettre de côté. Enlevez les graines à l'aide d'une cuillère. Couvrez la citrouille de papier aluminium et mettez la à l'envers dans une moule allant au four (préchauffé) à 180 degrés jusqu'à ce que la citrouille soit molle au touché ((on doit pouvoir enfoncer un couteau dans la chair mais attention de ne pas la trouer en vérifiant...) .
Pendant ce temps, dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive et faites sauter l'oignon et les gousses d'ail hachés.  Ajoutez la sauce tomate, les crevettes (que vous aurez salées et poivrées avant), puis ajoutez la farine de blé mélangée au lait, le sel et le poivre. Couvrez et laissez bouillir 5 minutes. Enlevez du feu et ajoutez le fromage à tartiner (la cancoillotte) déjà mélangé avec la crème fraiche. Ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Remplissez la citrouille avec le contenu du faitout. Mettre le tout au four à 180 degrés pendant environ 25 minutes. Décorez avec un peu de persil (pas indispensable). Mettre le couvercle pour l'effet de surprise. 

Bom apetite!!

Blinis de courgettes

10 minutes grand maximum de préparation !!!

• Battez trois oeufs avec un verre de lait, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 150 grammes de farine, 2 cuillères à café de levure, du sel, du poivre, du basilic haché et ajoutez deux courgettes râpées, environ 400/500 grammes.

• Faites chauffer votre poêle avec la matière grasse de votre choix et faites des petits tas de votre préparation. Retournez comme des crêpes.

• Suivant la taille des blinis, vous pouvez les tartiner avec du fromage frais, ou du caviar de courgettes, ou ce que vous voulez !!!

 

Chou au curry et au lait de coco

1/2 chou frisé
3 carotte
2 oignons
curry
cumin
lait de coco (250 ml au moins)
huile d'olive, sel


Emincez le chou et râpez les carottes.
Emincez les oignons, faites-les revenir dans l'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande poêle.
Ajoutez le chou et les carottes. Saupoudrez de cumin et de curry. Arrosez de lait de coco.

Laissez cuire de 10 à 20 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Cette recette nous a été proposée pour 70 personnes le jour de la fondation de l'asso par Christine. Les proportions sont donc approximatives ! En début de saison, on peut poêler le chou directement. Plus tard en saison, mieux vaut le blanchir préalablement.